¿Qué es el cava?
El cava se produce en Cataluña desde el siglo XIX, y con la llegada de una famosa plaga de los viñedos se vieron obligados a reintroducir nuevas variedades de uva blanca que acabaron fomentando la producción de un nuevo producto creado a partir de las variedades de uva autóctonas siguiendo el proceso de elaboración del champán: el cava. La eterna batalla entre el cava catalán y el champagne francés, en Cataluña el cava está en todas partes, por lo que el champagne francés está en una segunda posición Cava premium .
¿Qué es el cava?
El cava es el champán francés catalán, se produce como vino y legalmente la Unión Europea reconoce el cava como un vino de burbuja de calidad producido en una región determinada, en este caso, Cataluña.
El cava es una parte importante de la cultura y tradiciones catalanas y a menudo se consume en las celebraciones, tiene que haber el típico brindis con cava en bodas, banquetes, cenas y fiestas. El cava se sirve a menudo durante la hora del postre, ya que es un tipo de vino dulce.
Los vinos espumosos más famosos del mundo son el champán de Francia, el prosecco de Italia y, por supuesto, el cava de Cataluña -95%- que se produce en nuestro país. Una de las ventajas del cava es sin duda el precio, mientras que el precio inicial del champán es de unos 25 euros, el precio inicial del cava es de unos 4 euros, por lo que es asequible para la mayoría. Las únicas diferencias reales son las variedades de uva utilizadas y la presión de la botella, pero la forma de producción es exactamente la misma.
¿Cómo se elabora el vino de cava?
El método tradicional de elaboración del cava es el mismo que el del champán pero adaptado a las variedades de uva de Cataluña. Las variedades utilizadas para la elaboración del cava son: macabeo que aporta el perfume y la dulzura, parellada que es fresca y xarel-lo que aporta la estructura al vino. Para el cava blanco también se utilizan las variedades chardonnay y subiratparent como variedades pero no como uva principal. También tenemos vinos rosados y para los que se utilizan las variedades garnacha negra, monestrell, pinotnegre y trepat.
En un breve resumen, el vino base se hace con estas variedades de uva, tras lo cual se añade un licor que es una mezcla de vino blanco, azúcar y levadura. El líquido se coloca en botellas de vidrio y se fermenta dos veces, hay un proceso de limpieza en el que se eliminan la suciedad y las impurezas. Al final, se embotella con un corcho en la parte superior y se envuelve y se corona con una tapa metálica con el nombre de la marca de cava.
Tipos de cava
¿Sabías que dependiendo de la cantidad de azúcar que haya en el cava, se le llama de otra manera? El azúcar añadido procede de un licor añadido, de lo contrario, el azúcar no añadido presente en el cava procede del mismo vino. En general, lo normal es beber brutnature o brut, brut para los golosos y brutnature para los que les gusta el sabor natural. Dolç, que es el más dulce de los cavas que se están produciendo, y que está aumentando la producción de la naturaleza brut, ya que no hay azúcares añadidos,
BrutNature: de 0 a 3 gramos por litro (sin azúcar añadido)
Extra Brut: aletas a 6 gramos por litro
Brut: hasta 12 gramos por litro
Extra Sec: entre 12 y 17 gramos por litro
Sec: entre 17 y 35 gramos por litro
Semisec: entre 33 y 50 gramos por litro
Dolç: más de 50 gramos por litro
¿Cuáles son los mejores cavas?
Los cavas más conocidos internacionalmente son el cava Freixenet y el cava Codorniu, posiblemente porque fueron las empresas más rápidas en exportar cava a otros países y ya llevan tiempo existiendo. Esto no significa que sean los mejores, esto es sólo mi opinión pero ciertamente no son mis favoritos, lo que sigue son mis recomendaciones, sobre los tipos de naturaleza brutal y brutal.
Cava Llopart Imperial Gran Reserva Brut
Reserva Natural Esteld'ArgentBrut
RovellatsBrutNature
Castell de PeraladaBrut Rosé
1+1=3 Rosado BrutNaturePinotNoir
Se puede beber cava de muchas maneras, la más típica es beberlo solo, pero el cava se usa para muchos cócteles, el más famoso, el cóctel mimosa. Si quieres probar un verdadero clásico del cava catalán, tienes que hacer una sangría de cava, es delicioso y muy fresco para tomarlo en verano.
Para Dangria de cava sólo necesitas cava, zumo de naranja, azúcar, trozos de fruta de cualquier tipo para darle un sabor afrutado y Cointreau... Echa un vistazo a esta receta de sangría de cava.
Si aún no está claro cuáles son las diferencias entre cava, champán y prosecco, Vinepair ha realizado una gran comparación infográfica entre los vinos espumosos más famosos del mundo.